料理のレシピとあれこれを　　

新型コロナで落ち着かない毎日、いかがお過ごしでしょうか？
終息まではまだまだ　時間がかかりそうですね。
皆さんのお顔を見て一緒にお料理をしたいと思っていましたが、それもまだ先になりそうです。

それでも何かできないかと思い、遅ればせながら
薬膳や栄養のお話を交えながら料理レシピを少しづつですが、お伝えさせて頂こうと思います。

毎日のおうちご飯のヒントになれば幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。

中医学・薬膳の暦では　5月の立夏～８月の立秋の前日までの約３か月が夏とされます。
今は陽気も上がってきて暑い日もあるくらいですね。
梅雨前の爽やかな季節。

そこで今回は　沢煮餡です。
もともとは椀物ですが、少しとろみをつけて餡にしています。
もちろんとろみをつけないで、お吸い物としても大丈夫です。

沢煮餡

材料（４人分）
豚肉・・・・・・・・・　100ｇ　　
さやいんげん・・・・・　3~４本　
人参・・・・・・・・・　３ｃｍ
椎茸・・・・・・・・・　１～２枚
出汁・・・・・・・・・　400ｃｃ
塩　・・・・・・・・・　小さじ3/4　
醤油（あれば薄口）・・　小さじ1/4
水溶き片栗粉・・・・・　大さじ2
豆腐・・・・・・・・・　1丁（4つに切っておく）
コショウ・・・・・・・　少々

①　豚肉、人参、さやいんげん、椎茸は　細切り（千切り）にする。
②　鍋に水を入れ沸騰したところに、豚肉を入れてさっと湯通ししてざるに上げる。
③　別鍋に出汁、塩を入れ沸かし、人参を加えて1分後くらいに、椎茸、さやいんげんを加える。豚肉も入れ火が通るまで軽く煮る。
④　火を止め、醤油を加えた後に水溶き片栗粉を加えてから、火をつけてとろみをつける。
⑤　器に豆腐（湯通ししておく）を入れ、その上に餡をかける。　吸い口にコショウをかけて。

出汁もおいしいので、一緒にスプーンで召し上がってくださいね。
暑いときは、豆腐や餡を冷やしても。その時には餡は緩めにしてください。

豆腐の代わりに　茶碗蒸しにかけても美味しいです。（上写真右側）

薬膳としては

脾胃にやさしいお料理です。　栄養を体に吸収するためには、まず胃腸を労りましょう。　
胃腸を整えて免疫力も上げていきましょう～

豚肉　　　　　　甘鹹／平　脾胃腎
人参　　　　　　甘辛／平　脾胃肝肺
さやいんげん　　甘／平　脾胃
椎茸　　　　　　甘／平　胃肝
こしょう　　　　辛／熱　脾胃大腸
豆腐　　　　　　甘／涼　脾胃大腸