トルコ茄子に肉みそ

茅ヶ崎市の農家さんで　作られている　白い茄子　トルコ茄子。
果肉にとろみがあります。
最近スーパーでよく見かけます。

肉みそをかけて、チーズをのせてグラタン風に。
味噌とチーズが案外合います。

茄子の肉みそ・グラタン風

材料
トルコ茄子・・・・・　1個　
豚ひき肉・・・・・・　100ｇ
味噌・・・・・・・・　大さじ1
醤油・・・・・・・・　小さじ1
砂糖・・・・・・・・　小さじ1
酒・・・・・・・・・　大さじ1
油・・・・・・・・・　大さじ3
チーズ・・・・・・・　適量

①　トルコ茄子は 2ｃｍくらいの輪切りにする。　ボールに水をいれて茄子をつけてあく抜きをしておく。
②　鍋にひき肉、酒を入れて弱火にかけながら、酒入りをしながら火を通す。
③　味噌、醤油、砂糖を加えて混ぜながら　フツフツとしたら火を止める。
④　フライパンに油を入れて、水気をふき取った茄子を入れて　揚げ焼きにする。　
⑤　耐熱皿に茄子を入れ　③の肉みそをかけて　上からチーズをふりかけてから　トースターで軽い焦げ目がつくまで焼く。


※　ひき肉の酒入の時は　汁気が透明になるくらいまで煎るほうが豚の臭みがなくなります。
※　最近の茄子はアクが少ないと言われますが、やはりアク抜きをしたほうが美味しくできます。
※　紫の普通の茄子でも！　

薬膳としては

茄子　　　甘／寒　　脾胃大腸　利水　清熱除湿　健脾和胃　
豚ひき肉　甘鹹／平　脾胃腎　　補腎　益気血　
チーズ　　甘酸／平　肺肝胃　　補肺　滋陰止渇

朝夕に秋の気配を感じるようになりました。　とはいえまだまだ日中は暑いですね。　
体の水分の補充をしながら、秋の養生・肺を補うことが大切な季節です。
夏の疲れに腎を助ける豚肉を使った肉みそは　ジャガイモや厚揚げなどとの相性も良いので
いろいろ使ってみて下さいね！