ゴーヤ

梅雨明けして　一気に夏の空気がやってきましたね！
中医学・薬膳では　夏は ”心” を労わる季節です。
暑く沢山汗をかく夏。
暑いと心拍が早くなり　心臓に負担がかかりやすくなります。
汗が出ることで体液が不足してしまいがち、血液循環にも影響が出ます。
汗が出るときは　気も一緒に出て行くと考えられています。　気力が不足すると食欲も落ちたり。
これらが続くと夏バテに・・・

そうなる前に、体を気遣っていきましょう。
体の熱を冷まし、体液を補充することが大切です。
水分を十分摂って、胃腸を労りながら栄養のあるものを！

夏の野菜の代表の一つ　ゴーヤ。
清熱し、”心” に良い野菜です。
同じく暑気あたりにも良い　もやしと一緒に胡麻酢で和えました。
シャキシャキとした歯ごたえも　爽やかです。

ゴーヤともやしの胡麻酢和え

材料　（２～３人分）

ゴーヤ・・・・・・　１/４本
もやし・・・・・・　１/４袋
酢・・・・・・・・　大さじ1.5　
砂糖・・・・・・・　小さじ1～1.5
水または出汁・・・　大さじ1.5
白すり胡麻・・・・　小さじ１/２　

①　ゴーヤはワタを取り、薄切りにする。　
　　鍋に湯を沸かし塩を少々加え（分量外）、ゴーヤを入れて１５秒くらい軽く茹で、ザルにあげて冷ます。
②　もやしも茹でて冷ましておく。
③　ボールに酢、砂糖、水（又はお好みで出汁）を入れて　砂糖を溶かす。
④　③にゴーヤ、もやしをいれて混ぜ、最後に白すり胡麻をいれてざっと混ぜる。

※　市販のすし酢を使う場合も、水または出汁を加えるとマイルドになりますよ！
※　ゴーヤももやしも茹ですぎないようにして　歯ごたえも楽しんで下さい。

薬膳としては

ゴーヤ　　苦／寒　心脾胃　　　解暑　解毒　名目
もやし　　甘／寒　脾胃膀胱　　清熱解毒　袪暑化湿　利尿　利三焦

どちらも寒性、お酢の温性で緩和して。
酢　　酸苦／温　肝胃　　活血散瘀　健胃　

冷え性さんは　量に気を付けて下さいね。

次回は　オクラの簡単な小鉢をご紹介します。