冬瓜　その1　　冬瓜と鶏肉の煮物

昨日は梅雨の晴れ間　夏らしい一日でしたね！
洗濯物も乾いて　すっきり気持ち良かったです。

とはいえ湿度は相変わらず高く、気温も上がってきました。
以前ご紹介したキュウリと同じように、冬瓜も体の熱を冷まし、水分調節をしてくれる野菜の一つ。

まずは　冬瓜に出汁を含ませた鶏肉との煮物を。
緑が残るくらいに、煮すぎに気をつけて。

冬瓜と鶏肉の煮物

材料　（３人分）　

ミニ冬瓜・・・・・・・・　1／4個　
鶏肉・・・・・・・・・・　100ｇ
出汁・・・・・・・・・・　300㏄
塩・・・・・・・・・・・　小さじ1/2
みりん・・・・・・・・・　小１
酒・・・・・・・・・・・　大さじ１強
水溶き片栗粉・・・・・・　片栗粉大さじ１＋水大さじ１　

　

作り方

①　冬瓜はワタを取り除き、薄く皮をむき（下写真左・薄く緑が残るくらい）３～４ｃｍ角に切り、面取りをし、熱湯にさっと通す。
②　鶏肉は細かく切り、鍋にいれて酒を加え、弱火で酒煎りする。
③　別鍋に出汁、塩、みりんを入れて、冬瓜を加え竹串が通るくらいまで煮る。
④　②の鶏肉を加え一煮立ちした後火を止め、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜてから、火をつけとろみをつける。

※　冬瓜は　熱湯にさっと通すことで出汁を含みやすくなるので、面倒でもこのひと手間を是非。
※　鶏肉を煎るときは　水分がなくなるくらいの方が臭みもなく出来ます。　
　　モモ肉、胸肉、ささみ何でも大丈夫です。　またはひき肉でも。　

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薬膳としては

冬瓜　　甘淡／微寒　肺膀胱大小腸　清熱　利水　消腫　生津　
鶏肉　　甘／温　　　温中益気　補精益腎

薬膳の五味は　酸・苦・甘・辛・鹹（かん、塩からい）ですね。
実はもう一つ　淡味というのがあります。　冬瓜がそれに当たります。
淡い味、あまりはっきりした味ではないものをいうようです。
その分、出汁を含ませると、出汁が生きるのでしょう。　

このお料理は　昔からよく作られているもの。
利水（水分調節）の効用のあるものは体を冷やすタイプのものが多いですが、鶏肉の温性がそれを補い冷え過ぎないようになっています。　日本の昔からあるおかずは、ちゃんと理にかなっているのですね。

次回は　豚バラ冬瓜を　ご紹介します！